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面堿和蘇打粉有什麼區别

美食 更新时间:2024-07-25 08:47:18

成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、堿性不同。

成分不同:堿面,又名蘇打、純堿,即食用堿,主要成分是碳酸鈉(Na2CO3);蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉(NaHCO3)。

外觀不同:堿面外觀為固體狀,外表呈現純白色,易溶于水中;蘇打粉呈現白色,但其本體卻為細小的晶體狀,類似鹽。

作用不同:堿面的強度更大,它可以在發面的時候起到中和的作用,發酵過頭就會産生酸味,影響味道,就需要用到食用堿來中和酸味;而小蘇打沒有活性,它是産生大量的CO2造成氣泡,起到一種蓬松的作用。

使用方法不同:使用堿面的時候需要先用溫水化開;與堿面不同的是小蘇打的使用并不需要用水化開,隻需要放入想要發酵的面粉當中再進行加水攪拌即可。

堿性不同:堿面中不僅含有碳酸氫鈉,還含有碳酸鈉,所以堿面的堿性要強于小蘇打,使用的時候稍微放一點就可以了;小蘇打的堿性溫和,用于面包或者饅頭發酵時,即使用量超過也不會産生發苦或者其他不适。

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