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豬皮凍怎麼做不老

美食 更新时间:2024-12-25 20:30:59

豬皮凍怎麼做不老?大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考,現在小編就來說說關于豬皮凍怎麼做不老?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

豬皮凍怎麼做不老(過年做豬皮凍牢記)1

豬皮凍怎麼做不老

大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!

豬皮凍、對于我們河南人來說,是年夜飯上必不可少的一道菜,你說它的葷菜,它不光不油、吃着還非常爽口解膩;你說它是素菜,它又是豬皮做的。

就是這樣一道可葷可素,勁道彈牙的大衆菜肴,想要做好,一定要牢記2不用,掌握好這一點,做好的皮凍晶瑩剔透,勁道彈牙沒異味。

【豬皮凍】

1.這是我們剛在市場上買的豬皮,用火烤一下,去除殘留的毛根,破壞裡面的汗腺,不然有皮腥味。豬皮烤至微微焦黃就可以了,用鋼絲球把焦黑的痕迹擦幹淨。

2.豬皮洗幹淨以後放入鍋中煮2分鐘,去除腥味和雜質。煮好以後倒出來,用溫水清洗一下,讓豬皮一直保持松軟,方便去除上面的油脂。做皮凍,第一個不用就是不能用帶油脂的,不然做出來發膩。

3.片去油脂以後在豬皮上多撒一些食鹽,反複地搓揉去除皮腥味,然後洗幹淨,把豬皮切成細絲。

4.做豬皮凍,一斤豬皮需要三斤水,比例是1:3,我們這裡用來一斤豬皮,鍋中需要加入三斤的水,再放一些蔥段和姜片,先用大火燒開,再轉成中火焖煮,第一次煮需要煮40分鐘。40分鐘以後把蔥姜挑出來,轉小火再煮25分鐘,把豬皮中的膠原充分熬出來。

5.炖好以後開始調味,加入食鹽、生抽攪拌均勻,做豬皮凍、第二個不用就是不能放料酒,無論是去腥還是調味都不能用,因為豬皮凍全程都處于焖煮狀态,酒精不容易揮發,反而會增加腥味,影響色澤。

6.把豬皮凍倒在保鮮盒中晾涼,然後放在冰箱中冷藏至定型即可。

7.晶瑩剔透、勁道彈牙,無論炒着吃、涼拌吃都非常爽口。

阿飛有話說:

1.做豬皮凍一定不能帶油脂,一定不能放料酒;

2.炖豬皮時,注意水和豬皮的比例為3:1,過多過少都會影響皮凍定型。

好了,這道爽滑勁道的豬皮凍就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!

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