用料:魚頭一個、幹辣椒一小把、大蒜子3-4顆、姜片3片、小米椒粒一小把、蔥适量、香葉2-3片、豆腐一塊。
1、魚頭洗淨去黑膜,用鹽、料酒把魚頭抹勻,腌制15分鐘左右,等待腌魚的過程先燒一壺開水。
2、熱鍋涼油,蔥姜蒜爆香。
3、從鍋邊放入魚頭,小火慢慢煎,時不時拿起整個鍋搖晃防止粘鍋。
4、煎到金黃色,魚的香味出來之後翻面繼續煎,同樣煎至金黃色,入酒、醬油、蚝油、紅糖、鹽。
5、加入準備好的開水,記住一定要開水。
6、加入幹辣椒、蔥結、香葉、花椒燒開,這時可以稍微嘗一下味道。
7、連湯帶料倒入鑄鐵鍋中,然後開小火慢炖。
8、中間可以開蓋加入自己喜歡的配菜,繼續上蓋炖1-2小時。時間炖的越久越入味。
9、出鍋撒上香菜即可。
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