1、雜豆面粉1000克,粉絲300克,五香粉10克,蔥、姜末各50克,花椒、八角各少許,芝麻醬150克,醋、辣椒油、醬油各50克,香菜75克,精鹽6克,植物油1500克(約耗400克)。
2、将粉絲用水泡透,用刀剁碎,放入盆内,加雜豆面粉、精鹽、五香粉、蔥姜末一起拌勻,加适量清水調成雜面稠糊。香萊洗淨去根,切成小段。芝麻醬用涼開水調開。花椒、八角用布包成料包。
3、鍋内加油,燒至六七成熱時,用手将雜面稠糊擠成九子,逐個下入油鍋,至外焦裡嫩時撈出。
4、鍋内加清水燒沸,放入料包先煮片刻,再倒入炸好的豆面丸子煮透,待丸子入味回軟時,連湯一起盛入湯盆内,澆上芝麻醬、醬油、醋,撒上香菜段,愛吃辣的再淋點辣椒油即可。
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