1、用料:豬肉300克,紫菜40克,雲吞皮450克,牛骨400克,姜1小片。鹽調味:鹽1/3茶匙,雞蛋白1個,生粉1湯匙,麻油半茶匙,糖1/4茶匙。
2、牛骨洗淨,放入滾水中煮10分鐘,取起洗淨。
3、水13杯或适量放入堡内堡滾,放入牛骨及姜堡滾。慢火堡2小時半,取起牛骨不要,除去湯面的油脂,放下少許鹽調味,便成上湯。堡時不加堡蓋,湯便會清。
4、紫菜放入鍋中,無須下油,慢火烘炒片刻,鏟起洗淨,擠幹水切碎。
5、豬肉加入調味攪勻,加入紫菜又攪勻,便成餡料。
6、把适量的餡放在雲吞皮中間,摺成三角形,再向前摺至三角形的一半,沾些水在兩端,向裡面沾住即成。
7、把雲吞放入滾水中煮至浮起,再煮半分鐘便熟。撈起放入碗内,加入上湯即成。
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