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家常小炒做法

美食 更新时间:2024-07-20 11:13:48

  1、酸辣土豆絲:将土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝幹水分。青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

  2、青椒炒雞蛋:把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。将雞蛋打在碗裡,用筷子攪散開。鍋内放油(40克),燒熱,将蛋汁倒入,炒好倒出。往鍋内倒入餘油,燒熱,放入蔥花炝鍋,随着放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。

  3、幹煸豆角,用料:扁豆400克,肉末150克調料:幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各适量,扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

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