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怎樣用豆子發酵做豆瓣醬

美食 更新时间:2024-11-13 09:01:02

  1、材料:

  幹黃豆500克、面粉200克、鹽80克、水500克、十香粉、糖、香油适量。

  2、做法:

  (1)黃豆洗淨用清水泡一夜,放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝幹水。

  (2)黃豆瀝幹水後篩入面粉拌勻,使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開,用布蓋上放室内發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。(此時黃豆溫度較高、需降溫)

  (3)将黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至完全幹透,用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼,加入曬幹的黃豆、适量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器,上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顔色而定(顔色變深即可)在曬時每天早晚用筷子攪拌一下,曬好後裝入瓶裡放冰箱冷藏保存。

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