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青竹筍的制作方法

美食 更新时间:2024-07-21 13:16:36

  1、原材料:濕發平菇約50克,毛筍90克,川芎約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。

  2、川芎切片狀;毛筍去殼去首尾,氽水後切片;油面筋氽水低溫河,切3mm厚片;平菇去蒂切半。

  3、平菇、面條、三分之一的川芎、毛筍片放進燒開素上湯内,煮30分鐘後撈出控幹,湯留有預留。

  4、取圓碗一個,碗内抹勻食用油,平菇片排污在瓷碗兩側,再放進毛筍片,倒進少量煮平菇之湯;另用小盤子一個,放進剩餘的川芎和一杯水;把二碗共行籠屜裡用竈火蒸20分鐘,取下,将圓碗裡的蒸料脫模在大湯碗中,面條鋪放到半側平菇表面。

  5、把煮平菇以上湯燒開,再加所蒸的當歸湯調均勻,輕輕地澆入大湯碗裡既成。

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