1、将魚收拾幹淨,用刀在魚身兩側剞十字花刀;
2、将豆腐切成3厘米長,1厘米厚的長形條;
3、蒜剝淨皮,豆腐瓣醬剁細,姜蔥切片待用;
4、鍋中放油燒熱,将魚下鍋,炸至兩面金黃色時撈出,餘油倒出,留少許,把豆瓣醬,大蒜下鍋稍炒;
5、待出香味時把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋,燒開,改用小火慢燒;
6、待魚燒透,将魚撈在盤中,将鍋中湯适量勾芡燒熟,澆在魚上即可。
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