1、準備食材。雞肉剁成小塊、香菇泡水、生姜切片、八角桂皮洗淨備用、青/紅尖椒切細粒。
2、處理闆栗。闆栗洗淨,用剪刀給它們開個小口,放入烤箱180°烤3-5分鐘(或者微波爐高火2-3分鐘),就可以輕松剝掉闆栗皮。
3、炒制闆栗。琺琅鍋中放入食用油,放入闆栗翻炒到表面變色,撈出備用,鍋中留底油。
4、正式炒制。琺琅鍋内将底油燒至7成熱時候下姜、八角、花椒、蒜瓣,爆香。然後下已經斬成小件的雞塊,開大火待雞肉内多餘的水分爆幹後,加老抽、糖、料酒調味,後将雞肉翻炒上色,然後加入闆栗翻炒8分鐘。
5、焖煮入味。加入香菇和泡發香菇的水(取第二遍的水),月桂葉、蚝油,蓋上鍋蓋,改中火焖煮約15分鐘。
6、收汁裝盤。待水分八成幹時加青、紅尖椒切細粒,轉中火,翻炒至醬汁濃稠均勻的挂在闆栗與肉上,撒上蔥花即可。
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