1、所需食材:片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。
2、草魚斬殺清洗幹淨,将整魚分解:将草魚厚身部分的魚肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5cm左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生姜洗淨切片,大蔥斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小蔥洗淨切段備用。将魚肉片及魚頭,魚尾等制湯材料,加入部分姜片、料酒、雞蛋,胡椒粉稍微抓腌均勻,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3、炒鍋燒熱注油,将花椒、幹紅椒段中小火炸香撈出,控油備用;下姜片、蒜粒煸香,将酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出,加入适量清水,加入醪糟汁煮開鍋。
4、将魚頭,魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味,試下味,酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽),将腌制魚片倒入鍋中,旺火氽燙至變色斷生,起鍋,連湯帶魚片倒入保溫砂鍋内。将炸香的花椒粒、幹紅椒段鋪在魚片上,撒上切段的蔥花,香菜,燒滾1大勺油澆淋其上,香噴噴的酸菜魚便可上桌了。
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