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潮州烤鵝怎麼做

美食 更新时间:2025-01-26 15:28:33

  1、将淨仔鵝斬去腳的第一骨節處,從翅下張口取出内髒器官,清洗。将冬菜清洗切割成段,酸辣椒切條,姜拍破和蔥、豆鼓、五香粉、川鹽、麻椒、紹興酒25克、白胡椒粉翻拌後,從鵝翅下接口處灌進鵝腹,用竹簽子鎖定肛門口,再用一根長 5公分的硬竹條,從接口處放鵝腹部,竹條一頭上背,一頭上胸(别名“上撐子”)。

  2、用鐵錐勾住鵝頭,放進燒開的專用型鹵汁中燙至緊皮發光時提到,用麥芽糖汁(麥芽糖加紹興酒調均勻),遍抹鵝身,應貼陰涼處吹晾(别名晾坯)。

  3、将鹵汁 200克燒開,灌進鵝腹腔,再将鵝應貼燒烤箱内,烤至鵝皮紅亮,鴨肉熟時取下。

  4、上餐時,将灌進鵝腹腔的調料倒出無需,鴨肉砍發展約 8公分、寬約1.5公分的條,擺盤裡,雞精撒在鵝的身上澆以燒開的鹵汁,澆上香油即成,潮州烤鵝就做好了。

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