四川泡椒酸筍的做法和配方-tft每日頭條

四川泡椒酸筍的做法和配方

美食更新时间:2024-11-28 12:31:43

　　1、原料：新鮮竹筍20斤左右，鹽700到800克，25升的泡菜壇子1隻，清水12升。

　　2、輔料：生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、冰糖。泡菜壇子及所有工具用沸水燙上一遍，再用熱水刷洗幹淨，放在太陽下暴曬殺菌，曬幹後來放涼待用。

　　3、新鮮竹筍中含有草酸、将竹筍提前煮一下，去除大部分草酸、植酸和單甯等有害成分後，再将竹筍做成泡菜食用。這樣做出的泡酸筍更健康，口感也更好，非常甜脆爽口，而且沒有苦澀。

　　4、先将竹筍的外殼剝除幹淨，筍尖處的筍殼也比較嫩，可以多留些，然後把竹筍根部較老的外皮削掉，再把口感較老的根部切除掉，沿縱向切成兩半，再縱切成大2厘米厚的筍片。

　　5、燒上一大鍋足量的沸水，倒入筍片煮2分鐘左右，撈入冷水中涼透以後，再把筍片撈出來攤開，放在陽光下晾曬一天左右，晾幹筍片表面的生水，再把筍片曬的稍微有點發焉，收回家以後就可以動手泡菜了。

　　6、按壇子的容積準備足量開水，水量約為壇子容積的一半左右就行了好，成功率高，不容易壞掉。

　　7、燒好的開水中加入适量食鹽，本例大約需要700到800克食鹽，将鹽水濃度控制在6%左右，攪拌至完全融化，放至完全涼透，待用。

　　8、把處理好的竹筍片裝入泡菜壇子裡，層層壓實，盡量壓緊以減少空隙。白酒除外，泡菜壇子裡倒入配制好的鹽水，讓鹽水能完全淹沒筍片，然後再用幹淨的竹條或石塊壓在上面。

　　9、如果喜歡添加白酒的話，此時就取适量白酒倒入泡菜壇子裡，緊接着就密封壇口，把泡菜壇子放在避光處發酵就行了。

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