1、豬肝400克,切成菱形塊,淨水沖洗後淋幹,塗上姜汁與醬油混合佐料;另取生姜1個去皮,新鮮紫蘇葉4片一起切碎,打入雞蛋1個,再加入白芝麻50克,面粉适量,調成糊狀;然後把用醬油和姜汁腌過的豬肝放入,抓糊,以急火爆炒至熟即可。
2、在豬肝上撒些幹面粉,揉搓後洗淨,剃去白筋,再用溫水洗淨,切成片,用水澱粉、精鹽漿起待用,蔥切成斜片待用;炒鍋上火,放約50克油燒至六成熱時,放入豬肝,用勺撥散,待變色時倒進漏勺瀝油;原鍋内留少許油複上火,放入蔥片、茭白片煸炒,加紹酒、醬油、味精、白糖,水澱粉勾芡,放入豬肝,淋上香油、醋,炒勻裝盤即可。
3、将木耳用冷水泡發,揀雜後撕朵,分開,清洗幹淨;豬肝洗淨後切成薄片;蔥切末姜切絲,澱粉加水調成水澱粉;把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻;豬肝在熱水中焯一下,控淨水分;鍋内放植物油,旺火燒至八成熱,把豬肝片下入油鍋内炒數下;加料酒、蔥末、姜絲、精鹽,再煸炒至豬肝熟透,倒漏勺裡;鍋留底油,用旺火翻炒木耳;炒至木耳亮滑透香時,把豬肝倒回炒鍋;随即加入味精、香油适量,拌和均勻即成。
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