經常在飯館裡點一道菜，特别是陝北飯館裡叫爆炒羊肚，覺得味道不錯挺好吃的。去年國慶節回子洲愛人家，不知道小姨子還是挑擔炒了這道菜也挺好吃。到11月份嶽父去逝回家料理後事，有位幫忙做飯的大嬸炒的這道菜更為地道，又麻又辣口味重，當時天氣冷吃起來剛好。

回來時來梅給拿了幾個羊肚，一直放在冰箱裡，前幾天晚上閑着沒事就想着把羊肚給煮了。妻子也沒煮過羊肚，不知道怎麼煮，便發信息給來梅，詢問怎麼煮羊肚。她回答我還是絕了“放到水裡煮”有補充到“最少一個小時才能煮熟”，這些不問我都是知道的，肯定是放到水裡煮，放油鍋裡就是炸了。煮多長時間到不一定，但肯定是要煮熟的，肯定不會煮個半生不熟撈出來吃。看來是白問了，沒辦法就自己煮，根據自己煮肉的經驗，先用清水煮，水開了把水裡的清理出來後換清水重新煮，這個時候放入調料，主要放紅辣椒、花椒、生姜片、蔥段，煮上一個小時後已經有香味了，放入鹽煮上幾分鐘就好了。煮熟的肚子味道很香，湯也很香，平時對這類食物不感興趣的兒子聞到味就喊着香，拿起沒有切的肚子吃了起來，看來煮的挺成功。

由于是晚上煮的，都沒有胃口多吃，第二天早上我決定起早一些給大家做羊肚湯。晚上就開始準備，把煮好的肚子切成絲，泡了一點粉條，切好蔥花和香菜。第二天早起我就把豬肚子的原湯燒開，把晚上準備的東西放在湯裡一會，加些油潑辣椒，可以說色香味俱全，配上幾個燒餅吃得挺舒服。兒子給我提議說要吃爆炒羊肚，還調侃說想看看我的手藝，我說那肯定沒問題。過了兩天沒有加班晚上正點回家，兒子又說給他做爆炒羊肚，我便答應了。其實我以前從未做過這道菜，能否做好我心裡也沒底，但這道菜我吃過幾次，加上天生的美食家做出來也不會差到哪裡。于是我就下手做，先是準備食材和配料，從 冰箱裡把冷凍的羊肚拿出來放到微波爐裡解凍，然後切成絲，放到一邊。然後找出花椒，紅辣椒，洗了塊生姜切成末，還有蔥花，還剁了蒜末。準備好後，開始給炒鍋裡倒油，一開始倒了一點後覺得不對有加了一些，油加熱了一會感覺溫度還不是很高的時候就把花椒和紅辣椒放進去炸，這兩樣東西放的很多，比平時炒其他菜放的都多，從後來結果來看我第二次倒油和花椒紅辣椒放的多都是對的。等到花椒和辣椒修煉變色把蔥花、姜末、和蒜末放進去炒兩下，然後将切好的肚絲放進去炒，時間稍微長一些把肚絲裡的水炒幹，這樣吃起來筋道，然後倒入醬油翻兩下最後放鹽就成了。切了一盤子的肚絲由于配料多，炒出來已是滿滿一大盤，紅辣椒和花椒，鮮亮泛着油光的肚絲不吃看一眼都讓人味覺大振。妻子、兒子圍過來吃都覺得味道不錯，一大盤子三下五除二就吃完了，這也算是對我廚藝的褒獎。今天下班回家，妻子加班沒有回家做飯，兒子在家我問他吃飯了沒？他說吃過了，我便隻能自己給自己做飯，本來我計劃做點面條，兒子卻建議說冰箱裡還有羊肚能不能做爆炒羊肚，他前幾天炒了一次不太成功。我問他吃不吃，他說嘗點，我便知道他想吃了，便欣然答應，如法炮制的炒了一盤，由于有了上次的經驗這次的味道更好。我熱了兩個蒸馍，兒子吃過飯了就吃了半個，我吃了一個半，一盤子我想着吃不完，結果還是吃完了。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!