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漿面條怎麼做

美食 更新时间:2024-12-20 14:39:08

  1、以面粉加清水和成面團,分成兩份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份蓋在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形塊,下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。

  2、綠豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小時,然後用水磨磨成粉漿,用稀布濾成豆漿,再向漿内放人500克酵面,使漿發酵起酸味(通常放置24-48個小時)。

  3、芹菜去葉、根洗淨,用開水焯透,頂刀切成菜花;醬胡蘿蔔切成小粒;花椒炒焦後擀成粉末;小磨芝麻油在鍋内燒熱,投入花椒粉,制成花椒油;黃豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中備用。

  4、把3500克精面粉,1500克黃豆粉放在案闆上,中間扒一個小窩,加清水和成面團,蓋上濕布饧15分鐘,然後擀成薄皮,切成細面條。

  5、把豆漿上面澄清的漿水加入鍋内,再加入适量的清水燒開,放入面條,待面條煮熟後,撈入涼開水盆内過涼。把留下的豆漿加人1000克精面粉調成糊,倒入鍋内燒開,把過水的回條撈入,攪拌均勻,滾開後盛入桶内即成。食用時,把花椒油、芹菜花、鹹豆、醬蘿蔔、棋炒、辣椒油等小配料,根據個人愛好,任意選取,放在面條上佐食。

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