處暑，即為“出暑”，是炎熱離開的意思。是農曆二十四節氣之中的第14個節氣，交節時間點在公曆8月23日前後，太陽到達黃經150°。一般這天到了意味着同學們快要開學，暑假作業寫完了嗎，能讓你們浪的時間不多了。本期秋季飲食，講講處暑習俗吃什麼。
民間有處暑吃鴨子的習俗，其因是老鴨味甘性涼。做法也花樣繁多，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留着這一習俗，通常處暑當日，北京人就會到店裡去買處暑百合鴨等。
鴨的營養價值很高，鴨肉中蛋白質含量約16%~20%，比豬肉（13.3%）高，而脂肪含量（19.7%）比豬肉（37%）低。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，而鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富，鴨蛋中礦物質、維生素A含量也高于雞蛋。
凡事有利必有弊，鴨肉雖好，但也需要注意，因鴨肉性偏寒涼，平素身體虛寒，或因着涼引起食欲減退、胃脘疼痛、腹瀉、腰痛及痛經等症者，則以暫不食用鴨肉為宜。鴨肉忌與甲魚、兔肉、核桃、木耳、荞麥同食。
1、處暑百合鴨
材料：鴨子、百合、芡實、姜和鹽。
做法：将百合和芡實洗淨，将宰好的鴨子切塊，汆水撈起，煮沸的清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖上兩個小時，下鹽調味就一切完備了。
功效：百合味甘微苦，有補益心肺、清心安神之用；鴨肉味甘微寒，可滋五髒之陰、清虛勞之熱，還兼具補血行水、養胃生津、止咳息驚等功效。以百合炖鴨，醇香清潤，又可清潤身體，非常适宜此時節食用。
2、海帶馬蹄鴨肉湯
材料：鴨半隻、海帶、馬蹄各200克，生姜、食鹽少許。
做法：把鴨子去頭及内髒，切塊，在沸水中飛水；海帶用水洗淨、泡發；馬蹄洗淨削皮；在砂鍋中裝水，将鴨子炖至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸荠和姜片；用小火炖熟，撈去浮油，再食鹽調味即食肉喝湯。
功效：營養學研究表明，鴨肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。而鴨肉和海帶炖食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心髒病。
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