1、先将牛肉洗淨,切好,用鹽,生粉,嫩肉粉,蘇打粉,生油,味精,糖腌制半個小時,菜心洗淨切段
2、将菜心用大滾水飛水,飛水的時候加入燒酒,飛完水後,撈起,用水過冷,瀝幹水份備用
3、加油落鍋,慢火炒牛肉,動作要快,炒至七成熟撈起,再落油落鍋,放蒜茸,姜茸起鍋,倒入菜心炒勻,加鹽,糖,放牛肉炒勻,打芡,裝盤。
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