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花椒魚的制作方法

美食 更新时间:2024-08-11 11:17:40

  1、主料:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克。輔料:雞蛋1個,豆粉20克,老姜20克。調料/腌料:精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克。

  2、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去内髒洗淨,然後骨去頭片成魚片。蔥切節,姜切片。金針菇洗淨入沸水略煮,撈出盛入缽内打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。

  3、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。将碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽内,放入味精。

  4、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。

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