大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛有更多的家常菜供大家參考!
一說起下酒菜,腦海中立馬就會浮現出蘇轼在《後赤壁賦》中的一句話:有客無酒、有酒無肴、月白風清,如此良夜何?人生在世、吃喝二字,有友無酒、乏味;有酒無肴、寡淡。由此可見,喝酒的時候缺了下酒菜,再皎潔的月色、再溫柔的清風,都會變得黯然失色。
雖說花生就酒、越喝越有,但未免過于小氣。今天,阿飛就給大家帶來一款小葷型的下酒菜——涼拌嫩豬肝,口感鮮滑細嫩、絲毫不腥,同時又不會搶了酒的風頭。
【涼拌嫩豬肝】
第一步:切片腌制
準備新鮮的豬肝一個,放入清水中,洗淨豬肝表面的血水,然後撈出來擠幹水分以後,把它切成均勻薄片。
切好以後放入盆中腌一下,加入食鹽1克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,老抽3克調色,把料汁全部打進豬肝裡面,再加入少許幹澱粉抓拌均勻腌制10分鐘,澱粉薄薄的一層即可,主要是為了鎖住豬肝中的水分,保持其鮮嫩的口感。
第二步:準備輔料
大蒜幾粒拍散、切成蒜末,生姜一塊、切成姜末,線椒幾根去蒂後切成圈,小米椒三個、也切成圈,青紅椒能為菜品增色。小蔥兩根、切成蔥花備用。
第三步:激油調味
鍋内燒油,油溫在7成熱的時候,把熱油澆在小料中激出香味,再倒入切好的蔥花,攪拌均勻。然後加入食鹽2克,味精1克,白糖少許提鮮,生抽10克,陳醋5克,把所有的調料攪拌均勻備用。
第四步:滑煮豬肝
鍋内燒水,加入少許的植物油,植物油能防止豬肝下鍋以後粘連。水燒開以後起鍋,把豬肝依次放入鍋中,開中小火滑煮1分鐘,豬肝煮熟、變色以後立即撈出。豬肝下不能久煮,否則口感會變老發硬。
第五步:擺盤澆汁
把煮好的豬肝放入盤中,均勻澆上準備好的料汁、美味即成。
好了,一道鮮嫩爽口的涼拌嫩豬肝就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!