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上海糖醋排骨

美食更新时间:2024-06-10 20:07:45

　　1、材料：豬小排（豬肋排）500克、澱粉(豌豆)70克、醬油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、鹽50克。

　　2、選用豬炒排(胸椎骨)，帶有一定比例的豬肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斬成2-3厘米的小方塊，大小均勻，用水洗淨。将洗淨的生坯排骨放入幹淨發容器中，摻入澱粉和一部分醬油、糖、黃酒，調合後，将坯料在170℃左右的油鍋中炸3-5分鐘，入鍋時要掌握小量多次的原則，入鍋後用漏勺攪動。

　　3、将炸好的小排骨放在鍋内，同時加入醬油、黃酒、精鹽、香醋，等調料，加入少量水，采用緊湯燒煮方法，用旺火燒沸後，用鏟刀上下翻動，燒20-30分鐘，加入白砂糖，再用旺火燒10分鐘，使糖溶化，透入肉體内，出鍋即為成品。

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