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帶你領略甯波飲食文化

美食 更新时间:2024-09-15 16:20:31

  甯波是中國盛産海鮮的主要區域之一。甯波盛産美食,列入在甯波文化中的美食數不勝數。甯波曆史文化悠久,屬于典型的江南水鄉兼海港城市,是中國大運河南端出海口。甯波的飲食文化你知多少呢?帶你領略下吧!

  甯波菜系,尤其是海鮮菜肴很有根基。甯波飲食文化異常豐裕,曆代官吏與文人精于玩味與烹調,寫下了許多的馔食專着,現知的有南齊虞悰的《食珍錄》,宋代朱謙之的《鮮譜》、高似孫的《蟹略》,明代馮之仲的《食憲》、屠本畯的《野菜箋》等近10部;一些甯波竹枝詞中也有許多關于甯波海鮮菜的史料;文人詩詞中關涉甯波下飯的則更多。

  此外,古代飲食其他着作中有甯波海鮮及其菜肴的記載,古代筆記中也有關于甯波海鮮的資料,如明代的《廣志繹》中對甯波海鮮及黃魚便有記述;朱彜尊的《食憲鴻秘》、袁枚的《随園食單》中有諸多甯波海鮮菜;《清稗類鈔》中記有甯波“魚肚”,并雲“甯波人嗜腥味,皆海鮮”。所有這些,皆可深耕和挖掘。黃魚菜中的古為今用的範兒,應該說是莼菜黃魚羹,莼菜并非杭幫菜之專屬,莼羹亦是甯波先人所推崇的一味佳肴。宋人月湖《衆樂亭》詩雲:“鄞江鮮魚甲如銀,玉盤千裡紫絲莼。”即是佐證。

  甯波古代詩詞中有不少有關甯波海鮮菜飲宴的内容。清代鎮海人胡湜(嘉慶進士)詩雲:“羅羅海物勝園蔬,鲎醬螺羹入馔初。最喜年年三四月,沿街叫賣小黃魚。”這“鲎醬”螺羹,豈不是另類的“鲒醬”(以鲒做的醬,為風味佳肴,它一直是名貴的貢品)。

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