大家好，我是吃不胖的張小廚，今天我要分享一道廣西版本的手撕牛肉，喜歡吃牛肉的朋友，這道美食分享可是福利哦，你們一定要好好學一學。這道美食的具體制作，是我開飯店的一位朋友教給我的，他家的這一款手撕牛肉賣的實在是太火了。味道和我們在酒吧夜場中吃到的手撕牛肉味道很像，但是口感會更入味筋道，一起學起來吧！

1、首先我們要選購三斤左右的牛肉，在對牛肉購買的時候，我們要挑選牛闆肉。這個部位的牛肉口感勁道，做出來的手撕牛肉口感會更好吃，而且這個部位的牛肉，紋理一條一條的，可以讓做出來的牛肉拉絲特别的好。但是這個部位的牛肉價格，相對于要貴一點點，大概需要50一斤，其他部位的牛肉在40左右。

2、購買回來的牛肉，我們要先進行簡單的處理，首先要把牛肉表面的肥油給它去除，如果喜歡吃肥油的話，也可以将其保留。然後我們要用清水，把牛肉清洗幹淨，接着冷水下入鍋中，并加入小蔥、姜片适量，開大火對其進行焯水處理。牛肉焯水，能去除它裡面的淤血，從而達到很好的去腥作用。

3、牛肉焯水的時候，我們還要準備适量的配料，大概有椒鹽粉，孜然粉，辣椒粉，白芝麻。接下來我們還要準備沙姜，八角，桂皮，香葉，去籽的草果，白蔻，花椒，冰糖，生姜，配料比較多，我們要盡量的準備齊全。大火将水燒開以後，我們要利用沸水對牛肉焯水5分鐘，接着用涼水沖涼備用。

4、焯水好的牛肉，我們要把它順着紋路，切成條狀備用。切好的牛肉條，我們要将其分成段狀，長度在六厘米就可以了。接下來我們要準備一口高壓鍋，并把準備好的香料，清洗幹淨後加入到高壓鍋中。最後再加入一小把的小蔥，并把準備好的牛肉倒入鍋中，并加入适量米酒，少許食鹽調一調味道，以及一點清水沒過牛肉。

5、大火将鍋中清水燒至沸騰以後，我們要往鍋中加入适量的冰糖，并蓋上蓋子，用高壓鍋對牛肉焖制半小時。等時間到了以後，我們要把高壓鍋放到涼水下，用涼水對其快速降溫，接着開蓋看一看牛肉，如果已經被完全焖熟以後就可以進行下一步的操作了。焖好的牛肉，将其取出高壓鍋，并放涼備用。

6、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，等油溫被加熱至冒煙以後，我們要把準備好的牛肉全部加入到熱油中。牛肉入鍋以後，我們要用大火對其進行油炸，将牛肉炸至表面金黃後，控油撈出。然後将油溫升高，并把炸好的牛肉再次入油鍋，對其複炸10秒後控油撈出，這樣牛肉口感會更酥脆。

7、鍋中留下少許底油，油溫5成熱，先把準備好的白芝麻加入鍋中，将其爆出香味以後，把牛肉回鍋，與白芝麻一同翻炒均勻。然後加入孜然粉，辣椒粉，椒鹽粉，将其翻拌均勻，再準備一個盤子，盤子底部墊上一些生菜，最後把制作好的牛肉出鍋擺盤，美食就可以進行食用了。手撕牛肉的做法就是這樣簡單，你學會了嗎？

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