貴州小吃屬于黔菜文化的重要組成部分,在貴州的大街小巷你随處都可以見到各色貴州小吃的身影。黔菜融合了多民族多菜系的精華,同時又具有自身的特色,屬于中國獨特的風味流派。黔菜文化中的貴州小吃更是一絕,接下來就讓我們一起來看看下面這些最具特色的貴州小吃吧。
一、腸旺面
清同治年間即在貴陽上市。清末民初,有貴陽人蘇德勝改進質量,以面、豬大腸、血旺、肉燥為主要原料,配以輔料20多種,精細操作。遂發展為名小吃,仿效者有“學忠面館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。至解放前夕(40年代),腸旺面館逐漸遍布貴陽大街小巷。現已成為遍及省内外的小吃。其特點:紅而不辣、油而不膩、脆而不生。
二、絲娃娃
絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的小吃,其頗似産房裡初生嬰兒被裹在“襁褓”中,因而得名。随着旅遊業的發展,現又被稱為素春卷,此名更雅。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片,裹着少許粉絲、綠豆芽、莴筍絲、海帶絲、蘿蔔絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調料,外軟裡脆,酸辣可口,别有一番風味。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、開胃健脾的特點。
三、牛肉粉
牛肉粉是貴陽非常普及的早餐小吃,特别是花溪牛肉粉已成為深受廣大百姓喜愛的小吃品牌,具有湯味醇厚、辣燙鮮香的特點,目前該品牌已推向全國多個省市。
四、豆腐圓子
傳說清同治十三年清政府大辦“皇會”,全城禁屠數天,不許食葷時有雷姓豆腐作坊,以豆腐做成園子,用菜油炸熟出售,很受歡迎,名揚京城。經貴陽幾代人改進後,炸出的豆腐園子内瓤質嫩如雪,布滿點點“蜂窩”,色澤褐黃、外酥内嫩、香辣爽口,成為貴陽百姓喜愛的小吃之一。
五、戀愛豆腐果
據記載,解放前彭家橋附近有一對年近半百的張華豐夫婦,在菜地裡搭了數間茅屋,作為制造“烤豆腐果”場地,在這裡做好的烤豆腐果拿到别處設攤和沿街叫賣。抗戰爆發,日軍對貴陽空襲開始後,這幾間茅屋成了避空襲的場所,人來人往,十分熱鬧。張華豐夫婦因為空襲也不上街做買賣,他們發現躲警報的人往往腹中饑餓,又無法回家就餐,就将這幾間作坊辟成店鋪,向躲警報的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快,吃起來簡單,價格便宜,又能充饑,很快就打開了銷路。
一般人吃豆腐果往往是解饞或充饑,吃完了便走。但一些熱戀中的青年男女,卻買一盤豆腐果,蘸着辣椒水,細嚼慢咽,談天說地,一坐就是半天。還有一些青年,也經常在此相聚,逐漸談起戀愛來。張家店鋪成為談情說愛的場所,一時成了街談巷議的佳話。
抗戰結束後,吃戀愛豆腐果的人仍有增無減,張氏夫婦幹脆就把烤豆腐果改名為“戀愛豆腐果”。這一浪漫情結很快影響到全貴陽的青年人,他們紛紛前來品嘗。至今外脆内嫩、鹹辣爽滑、滿口噴香的戀愛豆腐果仍被貴陽的青年人和過往的外地客人所鐘愛。
六、紅油米豆腐
選用貴陽本地大米作原料制作而成。曾獲全國首屆“中華名小吃”稱号。其特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。
七、黃粑
黃粑是一款有着百年曆史的名小吃,撕開綠色棕葉,便覺糯香四溢、咬上去更是綿軟彈牙,如用黃耙炸、煎、烤、烙、炒等食法,嚼在嘴裡會有外酥内糯的感覺,回味長遠,是老幼皆宜的大衆食品。其特點是色澤黃潤、香甜可口、粑糯軟綿。
八、豆沙窩
在糍粑中放入豆沙餡,用油烹炸而成,具有色澤金黃、外酥内軟、糯香爽口的特點。餡心鹹鮮,老少皆宜。
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