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手抓飯是什麼地方的菜呢

美食更新时间:2024-08-01 23:11:20

　　也許許多人都知道手抓飯，應該也吃過，感覺是一道美味佳肴，而且也是執行賓客之一的風味菜肴。但如果問你手抓飯是哪個地方的特色菜，估計絕大多數人都不知道。手抓飯是中國飲食文化的一道菜肴。

　　維吾爾語叫“波糯”，是維吾爾、烏孜别克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備“抓飯”待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊幹淨餐布。随後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗淨手，并遞給幹淨毛巾擦幹。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

　　關于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾裡.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火焖熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢複了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿蔔和大米都是含多種維生素的補品，特别是胡蘿蔔被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。　

　　手抓飯是新疆菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿蔔在鍋裡炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘後，再把洗泡好的大米放入鍋内，不要攪動，四十分鐘後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群衆把抓飯視為上等美餐。

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