土筍是一種生長在入海口灘塗上的野生軟體動物,學名“星蟲”。土筍身長二、三寸,呈黑褐色,尾部還有一小段伸縮自如的“尾巴”。土筍凍含有豐富的膠質,具有清熱補脾潤肺的功效。土筍凍的味道鮮美,那麼土筍凍是哪個地方的風味小吃呢?小編帶你走進中國飲食文化。
土筍凍,是廈門獨有的美味,在海外的閩南僑胞,以能飽嘗土筍凍這種家鄉風味小吃為賞心樂事。
據明朝屠本駿《閩小記》中寫道:“其形如筍而小,生江中,形醜而甘,一名土筍。”
廈門沿海盛産“土筍”,熬制土筍曆史悠久,先得将土筍腹部壓破,再将肚内泥漿洗滌幹淨,而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中,冷卻後凝固成一塊塊玲珑剔透的小圓塊,即為土筍凍。
土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩,含有土筍津液的凍非常甘美。
廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬,還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等,再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿蔔、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料,五彩缤紛,風味獨特。
也有人吃土筍凍隻要灑點好醬油就行了。據說,這樣才能真正品嘗它的好滋味,這是另一種品嘗方法。土筍凍不得風味特殊,還富有營養。
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