1、去皮切好立即炒。絲瓜要先洗幹淨,然後在刨皮,刨完皮之後就不洗了,立刻就入鍋炒,不然會變黑的,炒後的自然也是黑的。
2、因為絲瓜裡澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會産生氧化的反應,導緻絲瓜很快變黑。而如果不能做到立即烹饪,可以用鹽腌着,或暫時泡在水裡。還有,買回來的絲瓜也不能存放過久,一兩天之後就要食用,不然的話容易發黑。
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