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平菇保鮮方法

美食 更新时间:2024-07-18 13:14:36

  1、鮮藏。新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣濕度的影響較大。室溫在3~5℃、空氣相對濕度在80%左右時,鮮菇可貯藏一周。菇量不多時,可将平菇放在裝有少量冷水的缸内将缸口封嚴,氣溫即使達到15~16℃也可貯藏一周左右。還可将平菇完全浸于冷水中,但水必須幹淨衛生,水的含鐵量應低于每升2mg,這樣平菇才不會變黑。

  2、冷藏。冷藏是指在接近0℃或稍高幾度的溫度下貯藏的一種保鮮方式,但冷藏的溫度并非越低越好。冷藏可以在冷藏室、冷藏箱中進行,冷藏過程中要經常檢查箱内的空氣溫度,貯藏時間應控制在7天之内。

  3、冷凍保鮮。将新鮮的平菇實體在沸水中或蒸汽中處理4~8分鐘,放在1%的檸檬酸溶液中迅速冷卻,瀝幹水分後用塑料袋分裝好放入冷庫中貯藏。量少時可放入冰箱中貯藏,能保鮮3~5天。

  4、氣調貯藏。采摘後的鮮菇仍在進行呼吸作用,吸收氧氣,放出二氧化碳。适當降低環境中氧氣的濃度、增加二氧化碳的濃度可以抑制鮮菇的呼吸作用,延長保鮮期,平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調室内,有一個降氧和升二氧化碳的過程,降氧期越短越好,這樣貯藏的菇體可盡快脫離高氧環境,獲得最佳的氣調效果。

  5、化學貯藏。可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、每升4mg的三十烷水溶液、每升50mg的青鮮素水溶液、0.05mg的高錳酸鉀水溶液、0.1mg的草酸等。具體方法是:先将鮮平菇整理幹淨,放入藥液中浸泡1~5分鐘,然後撈出瀝幹水分,分裝入0.03cm厚的塑料袋(聚乙烯)中,紮緊袋口進行貯藏。

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