1、制鮮肉餡,将夾心肉糜放入盛器内,加入鹽,胡椒粉,糖和味精按一個方向攪拌,然後,逐漸摻入蔥姜汁和水攪拌,待肉糜拌上勁,放入冰箱冷藏會。
2、調制面團.将面粉圍成窩狀,(不喜歡放在桌面上操作的朋友也可以放在盆裡操作)将酵母,泡打,糖加入,然後将冷水分次倒入面粉中,用右手調拌面粉,調成雪花狀,在繼續加水,揉成較軟面團.用濕布蓋好面團,醒5-10分鐘.面一定要揉透。
3、擀皮,包捏成形.将面團摘成30-40克重的面坯,用雙手杖擀成包子皮,包入鮮肉餡,打褶包成包子,這一步就要靠大家自己的基本功了,一時半會也學不會的。
4、熟制.将包好的肉包放入蒸籠内,将蒸籠放在溫暖的地方饧發30分鐘,(冬天這個時間就要相應的加長了啊,醒包子沒有一個絕對的時間的啊)待包子饧發好後,放在蒸鍋上蒸10分鐘。
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