主料:雞1500克;調料:大蔥 20克、姜20克、花椒5克、八角5克、鹽20克、料酒50克;
1、将雞整理幹淨,剁去頭、爪,洗淨,放入清水鍋中,加入蔥段、姜片(拍松)、花椒、大料、精鹽、料酒,用旺火燒開,撇淨浮沫;
2、改用小火煮至熟透,端離火口,用原湯浸泡1-2天使其腌透;
3、取出,放通風處晾幹,再放入缸内,蓋上蓋貯存,如見反潮,取出再晾;
4、食用時切成塊,再用湯煨之即可。
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