在現實生活當中，有很多菜色的味道是很獨特的，例如我們比較常見的長沙臭豆腐、酸筍等等。在中國，我們其實在生活中常常吃到一些奇奇怪怪的“美食”。那麼，大家在中國吃過最“臭”的美食有多少種呢？

　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度一起來了解一下吧！

　　臭腐乳

　　臭腐乳的誕生是王緻和的功勞，落榜的他無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽腌着，多日後發現豆腐變成了青色、散發陣陣臭味，吃起來卻臭中帶香、耐人尋味，于是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太後賜名“青方”，列為禦膳小菜。

　　黴千張

　　被宮廷譽為“奇菜”的黴千張是紹興市上虞松廈鎮的着名特産，風味獨特，可油炸，可清蒸，它以鮮潔、清香（臭）、素淡而聞名，是豆制品中的佳品。黃豆浸脹後磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花後，倒在土粗布上壓幹水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，疊齊切成小條，下面墊上幹淨的籼稻稻草，上面壓一塊豆闆，放在較暖的地方黴化後即可食用。

　　臭豆腐

　　臭豆腐主要有兩個産地，一為長沙，一為紹興，兩者的制作及味道差異很大。長沙的臭豆腐将豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、浏陽豆豉的鹵水中浸透，待其表面生出白毛顔色變灰臭氣撲鼻後，再用油鍋炸至顔色變黑表面膨脹後撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦裡嫩的臭豆腐。

　　紹興的臭豆腐的制作過程類似，但用料不同，乃是将豆腐浸入臭苋菜梗的鹵汁中腌制而成，可蒸可炸，炸出來的臭豆腐金黃誘人。

　　各地還有用臭豆腐搭配其他食材制作美味的習俗，比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋仔口感鮮香過瘾，也是有口皆碑的美食。

　　臭苋菜梗

　　上面說了，臭苋菜梗對于制作紹興臭豆腐極其重要，據說起源于春秋戰國時期，那叫一個曆史悠久！别看圖片上這梗長得跟甘蔗似的，其實它與我們春天食用的是同一品種，隻是經過“瘋長”之後而成。

　　把苋菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾幹，而後抹上一定比例的食用堿，過上兩天後，把冷鹽開水倒進盆裡繼續腌制，次日即可上桌了。天然發酵而成的臭苋菜梗相對味道沒那麼濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來微臭之餘竟有股清甜味道。

　　用臭苋菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是甯紹農家春夏用餐時的獨特風味菜。

　　徽州毛豆腐

　　毛豆腐也叫黴豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經曆有關，有興趣的可以找來看看～～豆腐切塊後發酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就着油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。

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