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大豆制品的食物有哪些

美食 更新时间:2024-08-16 18:11:51

一般可分為非發酵的和發酵的兩大類。非發酵的有整豆(如毛豆、青豆、幹豆等)、豆芽、豆漿、水豆腐、幹豆腐(如豆腐幹、豆腐衣等)、油豆腐、凍豆腐等。發酵的有豆豉、豆醬、酸豆奶、腐乳等。

20世紀40年代以後,在發展傳統大豆食品的同時,研究開發了新型大豆蛋白食品,包括濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白等,并以其營養價值,或功能性質進一步開發了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。大豆的很多微量組分,也不斷發現其營養價值、功能性質,如磷脂寡糖、皂素、異黃酮等。大豆制品具有很好的開發前景。含有豐富的不飽和脂肪酸,能分解體内的膽固醇,促進脂質代謝,使皮下脂肪不易堆積。

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