1、原料:鮮活鲈魚1條、西藍花200克、蔥段、姜絲各10克、料酒20克,蔥姜汁10克、精鹽3克,味精2克、胡椒粉、五香粉各0.5克,白糖6克、濕澱粉10克,蛋清半個,油25克。
2、将西藍花切成塊。鲈魚宰殺治淨,切下頭、尾,從中間片開,剔去骨、刺、魚皮,将魚肉斬成茸,放入容器内,加入料酒10克、蔥姜汁、胡椒粉、五香粉、精鹽15克、白糖3克和蛋清攪勻,擠成大小均勻的丸子,下入清水鍋中煮熟撈出。
3、鍋内放油燒熱,下入蔥段、姜絲炝香,下入西藍花煸炒,烹入餘下的料酒。加入餘下的精鹽、白糖炒至微熟。
4、下入魚丸炒勻,加味精炒勻。
5、用濕澱粉勾芡,出鍋盛入盤内即成。
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