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極具特色的四川飲食文化

美食 更新时间:2024-08-13 05:06:23

  川菜是我國八大菜系之一,在四川飲食文化中辣是主要的口味。川菜的曆史悠久,它有着得天獨厚的自然條件,根據多年的積累和沉澱,川菜也逐漸被全中國甚至國際上的認可,喜歡川菜的人也越來越多。那麼,對于四川的飲食文化您了解多少呢?下面的四川文化為您帶來更多内容,一起來了解一下吧。

  川菜發源于我國古代的巴國和蜀國。它經曆了從春秋至兩晉的雛形期,隋唐到五代的較大發展,兩宋出川傳至各地,至清末民初形成菜系四個階段。其後,從辛亥革命到抗日,中國烹任各派交融,使川菜更加豐富。四川飲食文化的發展依賴于得天獨厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國”的美譽。

  境内江河縱橫,四季常青,烹任原料豐富:既有山區的山珍野味,又有江河的魚蝦蟹鼈;既有肥嫩味美的各類禽畜,又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質地優良的釀造調味品和種植調味品,如自貢井鹽、内江白糖、阆中保甯醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區的辣椒等,都為各式川菜的烹任提供了良好的物質基礎。此外,四川的酒和茶,品種質量優異,對四川飲食文化的發展也有一定的促進作用。

  四川飲食文化的發展還依賴于人們的風俗習慣。據史學家考證,古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的飲食習俗。貴族豪門嫁娶良辰、待客會友,無不大擺“廚膳”“野宴”“獵宴”“船宴”、“遊宴”等名目繁多的筵宴。到了清代,民間婚喪壽慶,也普遍籌辦“家宴”、“田席”“上馬宴”“下馬宴”等等,因而造就了一大批精于烹任的專門人才,使川菜烹任技藝世代相傳,長盛不衰。

  另外,四川飲食文化的發展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統習俗,而且還得益于善于廣泛吸收外來經驗。無論對宮廷、官府、民族、民間菜肴,還是對教派寺廟的菜肴,它都一概吸收消化,取其精華,充實自己。秦滅巴蜀,“辄徙”入川的顯貴富豪,帶進了中原的飲食習俗。其後曆朝治蜀的外地人,也都把他們的飲食習尚與名撰佳肴帶入四川。

  尤其是在清朝,外籍入川的人更多。這些自外地入川的人,既帶進了他們原有的飲食習慣,又逐漸被四川的傳統飲食習俗所同化。在這種情況下,川菜加速吸收各地之長,實行“南菜川味”、“北菜川烹”,繼承發揚傳統,不斷改進提高,形成風味獨特、具有廣泛群衆基礎的四川菜系。衆所周知,四川人喜歡吃火鍋,其喜歡麻辣在全國有名。滾燙的火鍋,豐富的美食,構就了四川飲食文化中的一朵靓麗的奇葩。四川是一個盆地,這很容易讓人聯想到火鍋。火鍋是一個小盆子,四川乃一大盆也。

  但凡到過四川的人都知道,蜀中氣候夏季高溫幹燥,冬季陰冷潮濕。在寒冷的冬天吃着滾燙的火鍋,不僅可以禦寒,還可以預防關節炎,風濕病等疾病的侵襲。火鍋中的辣椒,麻椒,三萊,八角等物不僅可以大開口胃,而且對于治療疾病有一定的幫助。這也是川菜中緣何多辣椒等物的原因。與湖南的酸辣、陝西的鹹辣、貴州的香辣卻是大大的不同。其他地方也不乏吃辣者,但推究其本意,與這種潮濕陰冷的氣候沒有太大關聯。火鍋是一個大雜燴,其包羅萬象,在中華食文化中開創了偉大的先例。

  肉禽蛋,各種蔬菜,凡是可以用來“燙”的都可以作為火鍋的材料。所以四川人稱吃火鍋叫“湯火鍋”。其真可謂大而全,色香味俱全。蜀文化靈秀深邃,表現在火鍋和飲食文化上,則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅緻,而火鍋的湯料和食品的炮制更為細緻小巧。在成都,火鍋被稱之為“熱盆景”,也與這種文化差異有關。而在店名選擇上,也充分顯示出蜀文化的特性,“皇城老媽”、“芙蓉國”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。

  成都的火鍋文化來自于重慶,但比重慶火鍋要香且鮮,而辣味也很适中,四川人對于辣較有心德,講究外剛内柔,辣則剛而不壓柔,柔則香而不抑剛,所謂剛柔并重,有剛有柔,既辣且香,香中帶辣,辣中有香,同時還有一股麻味,三種味道混合起來回味無窮,再加上銅鍋慢煮,這就是成都早先的“麻辣燙”。

  俗話說:食在四川,味在成都。成都是四川的都會,同時也是四川飲食文化的中心,飲食是我們國人之天下,而川菜則代表了中國西南部人們的口味,所以,這正是川菜能并列我國“四大菜系”之一的原因。說起成都的川菜,早已久賦盛名,西晉文學家左思在《蜀都賦》中曾經提到過成都川菜那種使人“口水直下三千尺”的美味佳色,曆代的文人墨客也競相贊揚成都的川菜,所以到如今在川菜菜品裡還有以文人命名的菜品。

  總之,川菜是曆史悠久、地方風味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、适應性強,享有“一菜一格,百菜百味”之美譽,以味多味美及其獨特的風格,赢得國内外人們的青睐。許多人發出“食在中國,味在四川”的贊歎。川菜的不斷發展也使四川飲食文化的内涵不斷豐富。

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