1、牛肉清洗幹淨,用廚房紙吸幹水分,把牛肉切切,細一點容易入味。
2、50克的清水倒入玉米澱粉裡拌一下,成水澱粉備用,雞蛋打碎取出蛋黃,留蛋白備用。
3、處理牛肉碎:一大勺的熱水倒入牛肉碎碗裡,除去膻味和血水,再瀝幹備用。
4、熱水倒入鍋裡,放入老母雞濃湯寶、黑木耳、香菇、玉米粒、内酯豆腐、姜片大火煮開。
5、鍋裡沸騰時加入牛肉碎,不需要蓋鍋,用筷子攪拌,浮在面上有一層牛肉的血水,用勺子撇幹淨。
6、2分鐘左右鍋裡的牛肉碎變白就已經熟透,把玉米水澱粉用左手慢慢淋入,右手繼續攪拌,這會把姜片取出,轉小火,蛋白打碎沿着鍋圈慢慢淋入,右手不要停,全程攪拌。
7、關火,放入香菜、香蔥、家樂雞粉、胡椒粉即可。
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