中華人民共和國地大物博，人口衆多，有人的地方就會有吃的，有吃的地方就會自成特色。那麼秦皇島這個充滿魅力的地方有什麼飲食文化呢？本期秦皇島文化将帶你走進美麗的秦皇島。去感悟美食的魅力之所在。快點往下看吧。

　　秦皇島的招牌海鮮菜有蟹黃魚米、清蒸加級魚、三椒蝦絲、爆原汁海螺、炸溜子蟹、繡球海貝、醬爆皮皮蝦、煎烤大蝦、紅焖栗子魚等；當然，除了以海味為主的名菜、名小吃，在秦皇島還可以吃到一些帶有當地風味的其他小吃，例如芝麻羊肉、回記綠豆糕、趙家館餃子、四條包子、老二位蒸餃、昌黎拔絲葡萄、北戴河開花饅頭、淺子豆腐、天華蘿蔔絲餅、秦皇雞、煎餅合子、麻仁紅薯、長城饽椤餅、紅燒牛舌尾等。

　　一、秦皇島的特色美食菜

　　螃蟹宴：秦皇島的海産品種類繁多，既有“一鲆二鏡三鳎鳗”之稱的鮮魚，又有名貴滋補珍品天然海參，以及各種鮮蝦貝類等。但惟獨螃蟹在衆多海産品中獨樹一幟，成為秦皇島海鮮産品中的重頭戲。秦皇島的大海蟹，體形較大，身形扇長。尤其是深秋的海蟹，體大肉肥，可達一市斤左右，其加工和食用的方法多種多樣，通常情況下，将其用清水洗淨蒸熟即可食用，制作方法簡單卻味道十分鮮美。熟蟹不宜長時間存放，以一天為宜，若再食用，隻需熱蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味則更适口。

　　烤大蝦：烤大蝦是以北戴河所産大蝦為原料，烤制而成，再輔以适量湯汁即可食用。特點是色澤豔麗，香味醇厚，肉質細嫩，營養豐富。

　　汽鍋野味八仙：它根據汽鍋密封性好、易熟的特點，選用優質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時俱是原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。

　　蔚縣八大碗：是蔚縣的傳統名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素，烹饪精細，鮮美可口，是當地宴賓會客的名肴。

　　曉曉炸排骨：以其趙氏家族傳統工藝經過去腥、除味、增香、調色等工序，采用焖、炸、熏、烤等獨特技法，制成種類繁多的熟食制品。其中油炸排骨現制現賣，為店中暢銷品種。成品紅黃明亮，外脆裡香、味美醇香，老少皆宜。

　　狗肉全席：狗肉全席以一年左右的嫩狗肉為主料，采用烹、煎、熘、炸、焖、薰、拌等各種技藝，精心制作50多道各具特色的名菜。營養價值高，風味獨特。

　　二、秦皇島風味風味小吃

　　孟和尚粉腸：該店1886年始創于北京，1938年由孟兆義遷來秦皇島。因孟吃素，人稱"孟和尚"。成品腸選料考究，配方獨特，加工精細，口味純正，深受本市及津京、東北等地顧客歡迎。

　　煎餅合子：成品規格劃一，外觀整齊，顔色亮黃，外皮酥脆，餡心鮮香，是秦皇島久已有之的傳統小吃，各種原料均産于本市，地方特色濃郁。

　　長城饽椤餅：在長城周邊所生的饽椤樹樹葉内，加入澱粉、三鮮等制成的餅，餅皮略呈透明狀，味道清香适口。相傳這種作法源于明朝戚繼光守山海關時，當時他手下的将士大都來自江浙一帶，對北方的糧食不很适應，于是就想出了這樣一種粗糧細作的食品。在位于山海關城關南路的鴻宴飯莊可以品嘗到這一美味。

　　老二位蒸餃和麻醬燒餅：都是秦皇島市最有名氣的風味小吃。傳說在清代同治年間在秦皇島海港旁，隻有幾家小飯攤。在這些小飯攤中，有兩家相鄰的飯攤。一家是買麻醬燒餅，一家是買蒸餃。他們都是外地淪落到這裡的，“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識”，因此他們間關系很好，平時以兄弟相稱。幾年後，他們都有了積蓄，就相商租間鋪面，聯合開家飯館。仍然賣他們的拿手食品——蒸餃和麻醬燒餅。由于是兩人共同出資，共同經營，就給飯館取名“老二位飯館”。蒸餃是将嫩牛肉剁得粉碎，再拌上蔥、姜末、醬油、鹽、香油、甜面醬等佐料，用拌鏟順着一個方向攪，邊攪邊倒花椒水，一直攪拌成肉泥，就可以包餃子了。餃子皮的做法是先将面粉用攝氏度的溫水攪燙，然後再用攝氏度的清水和成面團。醒20分鐘後，就可以擀成厚薄均勻的皮，包餃子了。這種餃子皮薄餡嫩，在蒸籠裡蒸上10分鐘就熟透。它的特點是皮薄餡大，油多不膩，鮮香可口。麻醬燒餅是在制作燒餅時，将發酵的面擀成面皮後再抹上均勻的麻醬，然後卷成面卷，揪成面團，再擀成小餅，蘸上芝麻，放進缸爐裡烤。這樣烤出來的燒餅，色澤微黃，層次分明，麻香醇正，松軟适口。在涮火鍋或喝羊湯時，吃這種麻将燒餅是别有風味，味道極佳。

　　四條包子：是1958年開業的老字号企業四條包子鋪産品。因座落在古城山海關四條這條街上而得名，其店初創時，服務質量比較高，吸引顧客較多，而名氣越來越大。普通的面粉，取衆家之長，用料考究，制作精細，集色、香、味、形于一體，口味獨特，醇而不霸，肥而不膩，熟食帶汁，享譽冀東、遼西一帶。

　　三、秦皇島美食特産

　　秦皇島瀕臨渤海灣，特産以海産品為主：鐵闆蟹、幹貝、海蝗魚、梭魚、墨鬥魚、帶魚、鱿魚、海螺、毛蚶等貝殼類品種繁多，集渤海灣海味産品之精華。秦皇島還集中了許多地方風味的名優特産。如京東闆栗、石門核桃、葵花蘋果、昌黎蜜梨、玫瑰香葡萄、南大寺水蜜桃、小洋梨、苦杏仁等幹鮮果品。此外還有元魚酒、春雪啤酒、老肉、北戴河火腿腸等地方名優産品。

　　螃蟹：是海濱主要海産品。種類較多，尤以梭子蟹為佳，其特點是形體較大，身形扁長，為淺青色。當地又稱其為“大海蟹”。春季，母蟹較肥；秋季，特别是深秋，海蟹體大肉肥，最重可達一市斤左右。海蟹的蛋白質含量高，是老少皆宜的風味佳品。其加工和食用方法多種多樣，通常情況下，将其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜長時間存放；以一天為宜，若再食用，隻需熱蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，則更适口。北戴河旅遊開放以來，品食海蟹的中外遊人，已形成系列譜系：油煙蟹塊、烤蟹蓋、渤海全蟹、清蒸海蟹等。

　　鐵闆蟹：是北戴河特有的一種小蟹，專門鑽在沙土裡面，身材細長，兩角有兩個小圓圈，酷似兩隻眼睛。其肉味鮮潤，蟹黃量多，膏脂豐腴，食來沁人脾胃。一般餐館以紅燒、清炖為主。

　　海參：屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。我國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，而北戴河的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20-40厘米。北戴河沿海岩礁衆多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所産海參個體肥大，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。海參味道鮮美，食而不膩，是海中八珍之一，數百年來，一直是宴席上的珍品。海參營養價值很高，蛋白質、糖類豐富，不含膽固醇，是理想的滋補佳品。

　　對蝦：北戴河沿岸是對蝦洄遊、繁衍、栖息的場所，因此具有得天獨厚的捕撈和養殖條件。年産量為2萬多噸。鮮活對蝦體色青中襯碧，玲珑剔透。熟後通體橙紅，如珊瑚雕就，觀之色豔悅目，食之鮮美異常，為蝦類上品。

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