中國地大物博，吃的自然也不會少，地區美食更是各式各樣。不管是哪一種形式，都會有機會成為一個地區的代表。本期湖北文化為你介紹恩施十大名吃，十種美味十種享受，這絕對是不容錯過的美味。快來看看吧。

　　土家油茶湯

　　土家油茶湯是一種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美适口，提神解渴，是土家人傳統的非常鐘愛的風味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的一種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

　　據傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山裡擺“家家”而發明。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入随身帶來的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習慣。

　　張關合渣

　　合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有着深厚的感情，特别是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了，平時在家裡都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睐。

　　土家臘肉

　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十裡，勾人食欲，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。

　　柏楊豆幹

　　柏楊豆幹因産于利川市柏楊壩鎮柏楊村而得名。

　　明清以來，在利川柏楊集鎮一帶就大量生産豆幹，其中尤以沈記好吃婆豆幹作坊生産的豆幹最為有名，并被當地官員列為朝廷貢品，深受朝廷皇族們的喜愛，康熙皇帝還給沈記好吃婆豆幹作坊親筆禦賜“深山奇食”金匾，從此沈記好吃婆豆幹就改稱為深山奇食好吃婆豆幹，并以皇恩禦賜為榮，使豆幹制作傳統工藝沿襲幾百年傳承至今，成為人們喜愛的地方風味小吃。

　　社飯

　　社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五谷豐登，家運祥和。

　　土家人十分看重“過社”，家家戶戶樂此不疲，過社時，都興做香噴噴的社飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧肥，豚栅雞栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”及清《潭陽竹枝詞》“五戊經過春日長，治聾酒好漫沽長。萬家年後炊煙起，白米青蒿社飯香。”等詩詞就是對土家人“過社”的真實寫照。

　　鲊廣椒

　　恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷愛酸辣。有“三日不吃酸和辣，心裡就象貓兒抓”的民諺，鲊廣椒正是在這樣的背景下發明的，并在恩施這塊土地上長盛不衰。

　　鲊廣椒，也稱為鲊辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。具體制作是：将鮮紅辣椒去蒂洗淨，瀝幹水分，用鍘刀剁成細沫，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。盛入幹淨的壇子裡，上面蓋上菜葉，然後用竹片将其卡緊，再倒置于盆中，加入水（稱為倒腹水）。優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品口味更醇更香。制作少量的鲊廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子制作的鲊廣椒不可存放太久，因為壇子内氣壓有可能将壇蓋沖開進入空氣，也可能吸水過多變稀走味。拌好的鲊廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特别。還有用鲊廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩、爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊喝的，叫鲊廣椒糊。

　　葛仙米

　　葛仙米俗稱天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。為水生藻類植物，屬藍綠藻的一種，單細胞，無根無葉，墨綠色珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，煉丹術家、醫學家、道教理論家葛洪在隐居南土時，災荒之年采以為食，偶獲健體之功能。後來葛洪入朝以此獻給皇上，體弱太子食後病除體壯，皇上為感謝葛洪之功，随将“天仙米”賜名“葛仙米”，沿稱至今。

　　葛仙米營養豐富，是宴席佳品，含有15種氨基酸，多種維生素和其它自然食品不及而人體必須的微量元素Mn、Ca、Zn、Fe、P等礦物質成份。

　　鳳頭姜

　　因其形似鳳頭而得名，又名“來鳳姜”，是來鳳縣民間經過長期選育穩定下來的地方優良生姜品種。其姜柄如指，尖端鮮紅，略帶紫色，塊莖雪白。

　　鳳頭姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、開胃生津、風味獨特、醇香濃郁持久，為姜中獨具特色之佳品，在全國生姜品種中獨樹一幟，因而早已是東南亞市場青睐的暢銷品。1998年獲得農業部“綠色食品”證書，成為全國綠色食品第一姜。

　　福寶山莼菜

　　福寶山莼菜又稱馬蹄草、荨草、水葵。是一種高等多年水生植物，葉片呈橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。

　　福寶山莼菜相傳為古代神山所賜，是水中一珍，自晉代以來為曆朝皇宮禦案之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在一起做湯，鮮嫩可口，味粘甘滑，色、香、味、形俱佳。

　　年肉

　　相傳，年肉濫觞于一場戰亂。有一年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入山寨，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛抛家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有一長者于倉促中帶出了一大塊熟豬肉，于是大家每人都分得了一小片肉，這才和着眼淚熬過了這個凄惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。

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