涼皮的制作方法與配方-tft每日頭條

涼皮的制作方法與配方

美食更新时间:2024-11-26 01:38:53

　　1、面粉200克，鹽2克，水适量，熟花生适量，香菜适量，蒜适量，黃瓜适量，香醋适量。

　　2、面粉中加鹽攪勻後，少量多次添加水攪成絮狀。

　　3、揉成硬一點的面團，揉至表面光滑後，醒10分鐘，倒入與面團同等體積的清水，不停的搓洗面團。

　　4、揉到面水渾濁，換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，4-5遍即可。

　　5、最後面團已洗成發黃的面筋，放入水中不會變渾濁即可。

　　6、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時，面粉沉澱水澄清後，将上面的清水倒掉，把沉澱在盆底的面粉攪勻。

　　7、過篩到涼拌量杯中，篩出水裡的面疙瘩，準備兩個平底的不鏽鋼盤子，刷一層熟油，倒入适量面漿，晃動灘滿盤底即可。

　　8、鍋中水燒開後放入平底盤，蓋上蓋子大火煮2分鐘，面皮鼓起大泡，取出盤子放在涼水上。

　　9、拔涼後将面皮從盤中揭下來，蒸好的面皮呈半透明狀，将面皮放在案闆，卷起來切成2cm左右的寬條。

　　10、将涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、面筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤即可。

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