中國文化曆史悠久，源遠流長，這其中也包涵了飲食文化，魯菜是中國八大菜系中的一系，也是唯一一個自發型菜系，是曆史最悠久，技法最全面，難度最高，最見功力的菜系。本期中國飲食文化将為大家介紹魯菜中難得一見的簡單菜。
炸春卷是一種油炸食物，春卷是漢族傳統節日食品，流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客。曆史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靓的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，号春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
炸春卷屬于魯菜系。菜品特色是烹饪簡答，營養價值豐富。
做法：
原料：春卷皮，鮮豬瘦肉，韭黃，豆腐幹
将鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐幹切絲，綠豆浸軟去腳
豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐幹、綠豆芽拌成餡待用
取春卷皮，放入适量的餡心，将兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，将包好的春卷入油鍋内炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顔色均勻。
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