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吃貨必知：贛菜代表菜是什麼

美食更新时间:2024-11-10 11:34:13

　　作為一個吃貨，最大的滿足就是吃着自己最喜歡的食物，最大的幸福就是雀躍在通往美食的道路上。若你鐘情大城小愛的菜，那麼你絕不能錯過的就是贛菜系中的代表菜。此次小編為你介紹贛菜文化中的代表菜，讓你口水流盡。

　　一：三杯雞

　　說起贛菜，最不能錯過的代表菜那肯定是三杯雞，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火将雞塊炖熟，故名。“三杯雞”的來源，據說是廚師在外地偶然發現，回昌後，烹制方法又作了改進，調料中增加了香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火炖制。上桌後滿座飄香，砂鍋内雞塊色澤發紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。

　　二：鳅魚鑽豆腐

　　鳅魚鑽豆腐是南昌民間長久流傳的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅魚放入後，打入蛋清，一天後，待鳅魚内髒物排出，洗淨。用砂鍋放在微火上加入好湯，把整塊老豆腐和活鳅魚同時下鍋，湯熱後，鳅魚往豆腐裡面鑽。炖30分鐘後，加入姜、冬筍、紅蘿蔔等配料，少頃，将砂鍋離火上桌。此時隻見鍋内湯清如鏡，豆腐鳅魚交錯，味鮮可口，令人垂涎。

　　三：牛肉炒粉

　　不少地方有肉絲炒粉、三鮮炒粉，可南昌獨特的是牛肉炒粉。據傳，南昌的牛肉炒粉，起碼也有幾百年的曆史。其肉嫩，粉軟、味鮮，烹調制作也很講究。

　　四：牛舌頭

　　又叫牛招财，也是民間制作的一種傳統面點。用白色和紅色糯米粉相配，又用白、紅糖攪芯子與糯米粉相配，中間成白色，再用紅色（即加點紅糖揉拌的粉）鑲邊。粉内要有糖料，制成後用70度的油煎，即成為紅邊白芯的點心，香甜爽口五：昌南一鍋鮮。

　　相傳，鄉村因農忙季節，農婦因随夫下田耕作，沒有充分的時間做家常飯菜，将家中現有鹹魚、臘肉、香菇筍、豬腳、土雞等洗淨、切塊，一鍋慢火煨炖。因湯鮮味醇，口感濃郁而流傳甚廣。

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