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燒鴨一般要風幹多長時間

美食 更新时间:2025-01-09 05:30:53

燒鴨風幹做法是燒臘技術中至關重要的一個步驟,淋上脆皮水的光鴨挂在通風處,吹幹表皮,再用棉紙将脖頸開口處貼上,防止水分流出而留下水痕,影響脆皮效果。天氣不潮濕的情況下,一般風幹6-8小時即可吹幹爽鴨身表皮。有條件的的話可以設立專門的風幹房,不用太大,房間内安裝一定的抽風設備,鼓風機或是強力風扇,在天氣潮濕的情況下,對光鴨進行風幹。風幹到位的鴨身表皮是幹爽的,摸起來皮質有摩擦感。如果鴨身摸起來還是潤潤的感覺,說明風幹尚未徹底,需要加長風幹時間或是用風扇對吹,加速鴨身風幹。

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