看大小。整隻活螃蟹放入蒸鍋裡蒸,水開大火蒸5分鐘,再中小火繼續蒸,大火蒸完5分鐘後,2兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右,3—4兩重的繼續蒸12分鐘左右,4兩以上繼續蒸15分鐘左右,以體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右來定,采用這個時間方法蒸出來的螃蟹,其蟹肉緊緻細嫩、蟹黃蟹肉熟透好剝食。
螃蟹用什麼水蒸:冷水蒸。 螃蟹冷水下鍋,可以讓螃蟹在水溫慢慢升高的情況下被蒸熟,有點像溫水煮青蛙的道理,這樣蒸出來的螃蟹沒有被迅速殺死的恐懼感,其螃蟹肉質會相對比較細嫩,味道也沒有那麼腥,同時慢慢加熱的水蒸汽,還可以讓螃蟹受熱均勻,營養成分不流失,口感更鮮美。
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