重慶火鍋牛肉丸子做法和配方-tft每日頭條

重慶火鍋牛肉丸子做法和配方

美食更新时间:2024-12-17 02:32:18

　　1、配方。牛裡脊300g、鹽5g、魚露5g、糖10g、無鋁泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。

　　2、牛肉切成小塊打細膩，看不到顆粒，最多有一些肉筋狀的白絲。

　　3、加鹽、魚露和少許冰水用廚師機或者電動打蛋器的攪拌棒打。剩餘的冰水分次加入，等水被肉完全吃進去再加下一次。

　　4、打到冰水完全吃進去。用廚師機，彈力槳，開三擋。

　　5、加入糖、雞精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打勻。

　　6、三檔，15～20分鐘，打到肉色呈粉色，有點彈性即可。

　　7、裝入保鮮盒中冷藏4小時或者隔夜，讓調料與肉泥充分融合。

　　8、燒一鍋水，開最小火。勺子沾冷水，挖一大勺肉泥于左手，反複在虎口擠肉丸(反複幾次讓空氣盡量排出,使得丸子更有彈性)。

　　9、擠出丸子，勺子沾冷水挖出來丢到溫水鍋裡。

　　10、水一直是将開不開的狀态，丸子會慢慢浮起來。記得用網篩撇去浮沫。

　　11、煮好的丸子撈出，放入冰水中浸泡降溫。最後撈出牛肉丸，稍微晾晾幹，放入冰箱凍硬後，抽真空後可以進行冷凍保存。

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