芷菲，2010-09-29
營養分析： 1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素. 2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。 3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。 适宜人群 一般人群均可食用 1. 适宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心髒性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時适宜婦女妊娠水腫、胎動不安、産後乳汁缺少之人食用； 2. 凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、荨麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
1. 蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉适量。
2. 鯉魚一條，去鱗、去内髒清洗幹淨。
3. 在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4. 剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5. 在魚身上劃刀，兩面相同。
6. 開火，加熱炒鍋，用生姜擦鍋底和四周。
7. 鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
8. 放入肥肉炒一會。
9. 放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10. 放入白糖、炒到白糖溶化。
11. 烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12. 加入清水，大火燒開，轉小火。
13. 大火燒開後，小火焖至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
14. 燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
小貼士：
1、煎魚時候，先用生姜擦擦鍋底和四周不易沾鍋
2、鍋要燒熱、油要燒熱再放魚，
3、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎
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