有很多人把“牛小排”列為自己最愛吃的部位，沒有之一。個人認為，牛小排隻有一個缺點——貴，同等級相比較，牛小排價格甚至要高于三大經典部位的眼肉和菲力，作為“非主流部位”，牛小排的價格一直是最高的，當然它的口感也讓這個價格冠軍當之無愧。
本店實拍圖 請勿轉載
那麼，牛小排到底是什麼部位呢？和豬的“小排”有什麼不同呢？
牛小排，英文名叫：Short Rib，是肩胛到牛肋部位的一塊肉肉。它其實就是一塊去了骨頭的牛仔骨，然後通過加壓把兩塊接在一起，所以經常一煎就裂成兩塊了，但不用擔心，不是合成肉，牛小排是原切，商家敢賣這麼貴的價格，一般不會出現合成肉（想買原切最後買了合成肉的一般都是圖便宜的，不要不承認）。
解凍後分成兩片的牛小排
牛小排的價格一般是同等級牛仔骨的一倍，因為牛仔骨中含骨頭，這部分是沒法吃的，而牛小排則是在分割過程中把骨頭去掉了，所以看上去貴，其實算下來也差不多，但是吃起來會更爽。
牛仔骨
同一頭牛身上，牛小排這塊肉的脂肪含量要高于其他部位，所以雪花分布非常漂亮。等級很一般的牛小排基本上就能擁有非常棒的雪花紋路。
因為雪花分布密集，所以口感非常嫩 ，吃起來也格外香，除了當成牛排煎之外，牛小排作為燒烤的高檔食材，經常在一些高端的燒烤店出現，因為價格确實有些貴。
如果你還沒有試過牛小排，建議你可以試試，入口會非常驚豔。
牛小排
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