早上出門吃早點，原本打算在自家小區附近随便吃點，因為起得比較早，在爸媽的要求下，我們一家人準備去沈陽路吃鮮魚糊湯粉，當然是少不了糯米雞、雞冠餃和油條。

武漢人的早餐，不是熱幹面、豆皮、就是牛肉粉面、油餅、油條、面窩等，相信大多數小夥伴如果是在自家小區附近過早吃早餐，吃的一定是這些，武漢人的早餐，雖然早點種類花樣繁多，但是，天天吃的，其實也就那麼幾種。

對于糊湯粉的喜愛，還是物以稀為貴，自家小區附近要不就是沒有賣的、要不就是糊湯粉不好吃。

一家人出門之後，在公家車站等車，然後再轉地鐵，到了地鐵站之後，實在是太熱了，爸媽有點打退堂鼓，所以，我們就在地鐵站附近吃早點。

還好這裡有爸媽喜歡的生燙牛肉面和三鮮豆皮，我爸媽嘴刁，明明這家的生燙牛肉面好吃，可我媽還是找出了一些不足，她說這家的生燙牛肉面，湯底微甜、味道有層次、牛腰鮮嫩、蘿蔔塊軟爛入味、面條也非常有嚼勁，但是他們家的醋不行。

老媽能夠說出這番話，着實讓我刮目相看。

準備誇贊老媽的時候，我爸說話了，我爸說：你媽的記性還是蠻好的，上次來這裡吃生燙牛肉粉的時候，還是三月份，轉眼好幾個月沒有來了，别人評價這家小吃店的一些話術，你媽是一字不漏的都給記下來了。

我們一家三口說這話的時候，我媳婦去給老媽買豆皮去了，所以，老爸戳穿老媽的那段經曆，我媳婦完全不知道，剛剛放下豆皮，就詢問我媽，他們家的醋怎麼就不行了？

我媽也不管我爸，接着開始表演，說道：南方地區大多種植水稻，也有一部分糯米，所以，南方地區的醋，原材料大多是糯米、大米或者是麸皮，最好吃的醋要數鎮江的香醋，而北方地區種植的大多是高粱、小麥、大麥等，所以北方地區的陳醋的原材料就沒有大米和糯米，而是以高粱、大米、麸皮為主。

南方人自然更喜歡吃香醋，酸而不澀、味道清香，對于生燙牛肉面來說，最佳搭配應該是香醋，而這家小吃店，給大家提供的是陳醋，陳醋适合做菜，味道濃烈，特别适合紅燒的菜肴，所以，這家生燙牛肉面的最大敗筆就是這瓶陳醋。

看着老媽像個孩子似的，不知道多開心，再看看我媳婦、看看我老爸，也是笑得合不攏嘴，歲月靜好，可能也不過如此。

老媽的表演結束了，早點也吃完了，一家人開心地坐上回家的公交車，我卻陷入沉思，同樣是吃醋，“鎮江香醋”和“山西陳醋”有何區别？除了老媽說的哪些一樣之外，應該還有更加深層次的理由？

大家可以在評論區給我們留言，說說您的看法？您在日常生活中，是喜歡鎮江香醋，還是喜歡山西老陳醋？

鎮江香醋是江蘇省鎮江市的一種特産，又可以叫做鎮江醋，屬于調味品，相對于其他種類的醋，鎮江香醋體現的是獨特的香氣，屬于黑醋、烏醋，創制于1840年，1909年開始少量出口，具有如下特點？

1、具有：“香、色、濃、酸、醇”等五大特點，色澤清亮、酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，久放質不變，與山西陳醋比較，最大的特點在于微甜，尤其是搭配以江南肉餡小吃蘸食的時候，微甜更加能夠體現小吃的鮮美。

2、大曲在釀造鎮江香醋的過程中起到極其重要的作用，主要是糖化發酵劑，同時分解蛋白質。

3、鎮江地處長江、大運河交彙處，物産豐富，這裡有大米、糯米、小麥、小雜糧等糧油産品，為釀制鎮江香醋提供了極為有利的資源條件。

4、鎮江香醋以糯米為主要原料，該地糯米品質好、糯性強，釀造成醋之後，成品品質優異，香醋風味突出。

5、鎮江香醋的水源取自鎮江地區，這裡有号稱“天下第一泉”的冷泉，用此水釀醋，風味更加獨特，品質更加優秀。

山西老陳醋是中國四大名醋之一，有3000多年的曆史，也是以“香、色、濃、酸、醇”等五大特點著稱于世，具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點，同時還具有香、綿、不沉澱等特點，下文，我們簡單的給大家說說山西老陳醋的特點：

1、儲存時間越長越香酸可口，耐人品味，過夏不黴、過冬不凍、顔色深橙，是山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。

2、2014年10月1日起正式實施的山西老陳醋産品質量新标準，山西老陳醋不再标注保質期，且隻有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。

3、選用優質的高粱、大麥、豌豆等五谷經過蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀造而成，色澤醬紅色、食之綿、酸、香、甜、鮮。

4、工藝獨特，以高粱、麸皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化劑，經酒精發酵後，再經固态醋酸發酵、熏醅、陳釀等工藝釀制而成。

5、與其他陳醋有四大不同，以曲帶糧、曲質優良、熏釀技術、突出陳釀。

上文，我們給大家簡單地介紹了山西醋和鎮江醋的各自特點，下文我們來說說它們兩者之間的差别：

1、鎮江香醋同山西陳醋所使用的原材料是不一樣的，這還是同南北方的自然環境有關，南方種植水稻、北方種植小麥，導緻這兩種醋使用的原料有着極大的差别，山西陳醋使用的是北方的農作物，高粱小麥大麥等農作物，而鎮江香醋使用的是糯米大米等原料。

2、鎮江除了香醋出名，黃酒也是不錯的，而山西除了老陳醋還有高粱釀造的白酒，所以，這兩種醋的差别也非常明顯，鎮江香醋好似黃酒一般味道柔和甘甜、而陳醋類似高粱酒，濃烈醇厚。

3、鎮江香醋，酸而不澀，适合蘸食，比如：餃子、湯包等帶肉餡的小吃，而山西陳醋顔色深味道烈，适合各種紅燒的菜肴、适合下鍋烹饪。

4、夏天吃涼拌菜的時候，鎮江香醋非常合适，而需要高溫烹煮的菜肴，就不能使用香醋，而應該使用山西陳醋。

5、發酵及用量的工藝上也有差别，比如鎮江香醋使用的是小曲、而山西陳醋使用的是大曲，另外山西陳醋以曲帶糧，而鎮江香醋是先将大米糯米小曲等煮熟後釀成酒，再進行發酵。

6、鎮江香醋酸而不鹹、沒有山西陳醋酸，而山西陳醋黑色或者是紫色，味道酸甜。

7、曆史也有差别，山西陳醋有3000多年的曆史，是中國的醋都，而鎮江香醋隻有140年的曆史。

鎮江香醋的味道容易被高溫破壞而揮發，所以，并不适合需要長時間烹煮的菜肴，而山西老陳醋顔色深、味道濃烈，非常适合制作一些酸味突出的菜肴，比如：紅燒魚、醋烹帶魚、酸辣湯等。

鎮江香醋，酸而不澀，适合蘸食，比如：餃子、湯包等帶肉餡的小吃，而山西陳醋顔色深味道烈，适合各種紅燒的菜肴、适合下鍋烹饪。

去超市購買山西陳醋或者是鎮江香醋，大家可以查看瓶身背面的标簽，因為都會标準産品的執行标準号，山西老陳醋的執行标準号是：GB/T 19777、而鎮江香醋的執行标準号是GB/T 18623，所以大家可以按照這個産品執行标準号去挑選合适的醋。

寫到最後，還想啰嗦幾句，中國到底哪裡的醋最好吃？鎮江香醋和山西老陳醋，誰都不甘示弱，經過上文的介紹，想必大家一定非常清楚這兩種醋之間的差别。

以前，我們家的櫥櫃裡，醬油倒是有好些瓶，比如：味極鮮、生抽、老抽等，而醋往往都隻有一瓶，去超市買醋的時候，往往隻會在陳醋或者香醋之間二選一。

當我弄清楚兩種醋的具體差别之後，我家櫥櫃裡的醋，除了香醋之外，還有陳醋！

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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