杭州蔥燒大排做法-tft每日頭條

杭州蔥燒大排做法

美食更新时间:2025-02-25 01:00:21

蔥燒大排也叫蔥烤大排，是上海的經典名菜之一，吃起來肉嫩多汁，蔥香濃郁，咬一口滿嘴肉香，無論是下飯，還是做面條的澆頭，都是非常不錯的選擇。關鍵做法還特别簡單，僅需1把小蔥和5塊大排就能搞定。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）1

那大排到底是指哪個部位呢？其實大排就是指豬裡脊肉與背脊肉連接的部分，也被稱為肉排，基本沒有什麼肥肉，吃起來一點都不膩，特别适合那些不愛吃肥肉的朋友。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）2

下面，我就教您老上海經典菜蔥燒大排的做法，按照這個方法做，出鍋蔥香四溢，咬一口肉嫩多汁，簡直好吃到舔盤子，愛吃肉菜或下飯菜的朋友一定要試試看。

一、蔥燒大排的做法

主料：豬大排700g、小蔥1把

腌料：雞蛋清2枚、黃酒4勺（可用料酒代替）、玉米澱粉4勺、姜絲适量

調料：老抽4勺、生抽4勺、白糖2勺

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）3

1、先将豬大排洗淨，然後再用刀背或肉錘把大排敲松，這樣稍後腌制時不僅會更入味，吃起來的口感也會更好。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）4

2、豬大排處理好以後開始腌制，腌料包括2枚雞蛋清、4勺黃酒、4勺玉米澱粉以及适量姜絲，把這些全部塗抹在豬大排上，腌制30分鐘，使其入味。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）5

3、起鍋燒油，等油溫6成熱左右調中小火，下入腌制好的豬大排開始煎制，直到把豬大排兩面煎至金黃後即可撈出控油。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）6

4、鍋中留少許底油，先下入小蔥白煸炒出蔥香味，接着再下入煎好的豬大排，将豬大排放在小蔥白上。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）7

5、繼續在鍋中加入适量熱水，水量以剛好淹沒過豬大排為準，同時加入4勺老抽、4勺生抽和2勺白糖，蓋上鍋蓋，焖煮15分鐘。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）8

6、焖煮15分鐘以後打開鍋蓋，下入小蔥葉，調大火收汁，等鍋中湯汁明顯變少後即可盛出。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）9

7、至此，這份蔥香四溢的蔥燒大排就做好啦，咬一口鮮嫩多汁，滿嘴肉香，特别解饞，配上米飯或面條，簡直好吃到舔盤。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）10

二、做蔥燒大排的注意事項

1、如果打算用湯汁下飯或做面條的澆頭，那就不要把湯汁收得太幹，這樣無論是拌飯還是下面，味道都會更濃郁。

2、小蔥可以适當多放一些，吃起來蔥香味更濃，拌飯或下面更香。

杭州蔥燒大排做法（老上海經典菜蔥燒大排的做法）11

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