1、用料:脆肉鲩魚片250克、酸菜250克、小米辣泡椒4個、幹辣椒适量、花椒适量、蛋清适量、胡椒粉适量、鹽适量、料酒适量、澱粉适量、生姜 1塊、蒜頭2瓣、小米辣1隻、麻辣香鍋底料1/3包。
2、魚片加鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘後,用蛋清澱粉挂漿,抓拌均勻。酸菜和泡椒剪碎。幹辣椒剪碎。生姜蒜頭拍散。
3、炒鍋燒熱倒油,下生姜、蒜頭、幹辣椒、花椒炒出香味後下酸菜泡椒,稍稍炒幹水分。
4、轉小火下麻辣香鍋底料,炒勻後加小米辣。加水,轉大火燒開。
5、下兩片魚片燒10分鐘後撈出全部料裝碗,留下湯汁。
6、湯汁燒開下魚片,煮到變白撈出裝碗,湯汁澆入,撒入蔥花、香菜。
7、涮鍋燒幹水分後倒油,油溫七八成熱後撒入酸菜魚中。
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