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人參果汁制作方法

美食更新时间:2025-01-31 06:24:30

　　1、原料選擇：将病蟲果、腐爛果揀除，選擇成熟果實為原料，果實的成熟度對果汁的質量影響較大，在同樣條件下，用八成熟以上的果實為原料，加工成的果汁色澤明亮、風味濃郁；而用未成熟果制成的飲料，其色澤、風味都差。因此，在原料選擇上一定要注意果實的成熟度。

　　2、破碎、滅酶：用清水将果實充分洗淨，适當破碎後迅速升溫至100℃，并保持5分鐘，即可達到滅酶的目的，防止褐變發生。

　　3、榨汁、過濾、離心：經上述處理的果塊投入榨汁機中，進行榨汁、粗濾後，進行離心處理，即是原果汁，離心時要求轉速3000轉/分，時間為5分鐘。

　　4、配料：原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，穩定劑0.4%，檸檬酸0.12%，苯甲酸鈉0.015%。

　　5、均質：調配後的果汁混合均勻後進入高壓均質機，均質1次。

　　6、脫氣、灌裝：均質完成後将料液打入真空脫氣機脫氣約5分鐘，然後灌裝。

　　7、殺菌、冷卻：在95℃條件下保持15分鐘即可達到殺菌目的。

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