1、食材:芋頭200g、豆瓣醬15g、糖5g、食鹽4g、料酒3g、食用油5g、韭菜10g。
2、将芋頭切好備用。
3、然後把芋頭擦成芋頭絲;韭菜洗淨切小段備用;豆瓣醬挖上一大勺。
4、把切好的芋頭絲稍稍過下水,洗去部分的澱粉,這樣後期炒的時候不容易粘鍋了。再把芋絲撈出來瀝幹水分。
5、鍋燒熱,倒入足量的食用油。
6、把瀝幹的芋絲下鍋快速翻炒,盡量不要粘在一起。
7、炒的時候可以沿鍋邊淋入适量的料酒,幫助潤滑,增添香氣。炒至芋絲變軟,加入一大勺的豆瓣醬,和一勺生抽,鹽酌情加少許。
8、然後加入一茶匙的糖翻炒均勻,關火,加入韭菜葉翻炒,用餘熱将韭菜激發出香味就可以了。
9、最後出鍋裝盤。
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